项目名称

岭南传统发酵食品中功能菌群解析及其发酵调控关键技术的研究与应用

拟提名奖项及等级

拟提名2020年度广东省科技进步奖一等奖

主要完成单位

单位1：仲恺农业工程学院

单位2：广东美味鲜调味食品有限公司

单位3：乐鱼(中国)

单位4：上海理工大学

单位5：天地壹号饮料股份有限公司

单位6：上海金枫酒业股份有限公司

单位7：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

单位8：广东石湾酒厂有限公司

主要完成人

（职称、完成单位、工作单位）

1.白卫东（教授；仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；负责项目总体思路设计和组织实施）

2.吕旭聪（副研究员；乐鱼(中国)；乐鱼(中国)；微生物菌群及功能解析）

3.肖更生（研究员；广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所；仲恺农业工程学院；发酵调控关键技术的应用）

4. 刘功良（教授；仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；岭南传统发酵食品中微生物菌种选育和应用 ）

5. 刘晓艳（副教授；仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；岭南传统发酵食品中安全控制技术）

6.夏永军（副教授；上海理工大学；上海理工大学；菌种选育和应用）

7.俞剑燊（高级工程师；上海金枫酒业股份有限公司；上海金枫酒业股份有限公司；技术应用与推广）

8.李翠旭（未定级，广东美味鲜调味食品有限公司；广东美味鲜调味食品有限公司；技术应用与推广）

9.曾彬（高级工程师；天地壹号饮料股份有限公司；天地壹号饮料股份有限公司；技术应用与推广）

10.艾连中（教授；上海理工大学；上海理工大学；菌种选育和应用）

11.钱敏（高级实验师；仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；分析与检测）

12.赵文红（教授；仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；岭南传统发酵食品中微生物菌种选育和应用   ）

13.李璐（助理研究员；广东省农业科学院；仲恺农业工程学院；分析与检测）

14.陈穗（教授级高级工程师；广东美味鲜调味食品有限公司；广东美味鲜调味食品有限公司；技术应用与推广）

15.李湘銮（助理研究员，仲恺农业工程学院；仲恺农业工程学院；分析与检测）

代表性论文

专著目录

论文1：Potential carcinogenic heterocyclic   aromatic amines (HAAs) in foodstuffs: Formation, extraction, analytical   methods, and mitigation strategies[J]. Comprehensive Reviews in Food Science   and Food Safety, 2020年第19卷.第一作者：董浩，通讯作者：白卫东

论文2：Determination of Ethyl Carbamate (EC) by   GC-MS and Characterization of Aroma Compounds by HS-SPME-GC-MS During Wine   Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine. Food Analytical Methods, 2017年第10卷；第一作者：白卫东；通讯作者: 赵文红.

论文3：Development of propidium monoazide   combined with real-time quantitative PCR (PMA-qPCR) assays to quantify viable   dominant microorganisms responsible for the traditional brewing of Hong Qu   glutinous rice wine. Food Control, 2016年第66卷，第一作者：吕旭聪；通讯作者：吕旭聪

论文4：Membrane fluidity of   Saccharomyces cerevisiae from Huangjiu (Chinese rice wine) is variably   regulated by OLE1 to offset the disruptive effect of ethanol[J]. Applied and   Environmental Microbiology, 2019年第85卷；第一作者：杨昳津；通讯作者：艾连中

论文5：高糖胁迫下蜂蜜接合酵母碳代谢流的研究[J]. 中国食品学报, 2020年第20卷，第一作者：刘功良；通讯作者：白卫东

知识产权名称

专利1：一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法. ZL201610272720.2, 发明人: 白卫东, 赵文红, 钱敏, 李晓珺, 刘晓艳, 刘功良. 权利人: 仲恺农业工程学院

专利2：一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法. ZL201310022342.9, 发明人: 白卫东, 赵文红, 钱敏, 沈棚. 权利人: 仲恺农业工程学院

专利3：一种耐高糖酵母菌及其应用.ZL201610016641.5, 发明人: 刘功良, 白卫东, 赵文红, 高苏娟, 赵翾, 朱宝生, 姚金喜. 权利人:仲恺农业工程学院

专利4：一种多肽客家黄酒及其酿造方法. ZL201610279555.3, 发明人: 赵文红, 白卫东, 钱敏, 王辉, 刘晓艳, 刘功良. 权利人: 仲恺农业工程学院

专利5：一种降酸发酵乳杆菌及其应用, ZL201810243686.5, 发明人: 余元善，徐玉娟，肖更生，吴继军，邹波，温靖. 权利人: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

专利6：一株酿酒酵母及其在黄酒酿造中的应用. ZL201510031501.0, 发明人: 艾连中, 杨昳津, 夏永军, 王光强, 俞剑燊, 方逸群.权利人: 上海理工大学

专利7：一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法.ZL201410206105.2, 发明人: 刘长海, 陈穗, 程世杰, 杨敏, 邓开野, 胡锋, 梁亮, 刘占. 权利人: 仲恺农业工程学院; 广东美味鲜调味食品有限公司

专利8：一种利用酶制剂提升氨基酸得率的酱油酿造方法. ZL201511033722.8, 发明人: 赵红娟, 梁亮, 符姜燕, 杨俊, 王红涛, 陈穗, 杨明泉, 贾爱娟, 田坡, 樊瑞, 池志国, 陈春燕. 权利人: 广东美味鲜调味食品有限公司

专利9：一种米曲霉型豆豉生产工艺.ZL201510508269.5, 发明人: 王小勇, 代晋, 崔鹏举, 陈穗, 贾爱娟, 刘占, 孙丽霞, 樊瑞, 杨泳聪. 权利人: 广东美味鲜调味食品有限公司。